CIFESAL

La seguridad e higiene alimentaria se fundamenta en la implantación de procedimientos basados en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), aunque también se contempla que en determinadas situaciones, en función del tipo de establecimiento, actividades alimentarias que intervienen y los riesgos sanitarios asociados, la implantación de unas prácticas correctas de higiene puede ser un objetivo equivalente y de más fácil aplicación que se instrumenta mediante la utilización voluntarias de Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)

Cifesal brinda ambas posibilidades a las empresas del sector de la alimentación tales como pastelerías, panaderías, restauración, salchicherías, catering, mataderos, etc.

En la línea de la implantación de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) cubre los siguientes elementos:

• Manual de autocontrol (definición de los puntos críticos de manipulación/ producción de los productos)
• Diagrama de flujo.
• Cuadros de evaluación de riesgos.
• Fichas de autocontrol.
• Guías de cumplimentación.
• Medidas preventivas y correctoras.